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固始掛面

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           掛面是固始縣遠近聞名的土特產,風味獨有,特色獨具,很受縣內外廣大消費者的青睞。近兩年,張老埠鄉黨委、政府為了打破過去單兵作戰、散兵游勇的僵局,發揮人主掛面歷史悠久、質量上乘、傳統工藝等方面優勢,組建了固始縣人主掛面有限責任公司,加快了人主掛面集約化、規模化發展步伐,也為當地群眾找到了一條脫貧致富奔小康的正確道路,吸引著越來越多的群眾主動加入人主掛面生產行列。
而今,走進人主村,群眾爭相生產掛面的一幕幕場景。原來的“麻將室”變成了如今的“掛面館”,昔日的一群麻將愛好者相繼投入到了掛面生產、經營中。群眾一見面聊麻將的明顯少了,談掛面的人多了起來。“你今天賣了多少掛面?”“現在掛面真不愁急賣,也能賣得上價錢。”
就連原來開麻將館的鄭其琴女士也忙起了掛面的活兒,她笑嘻嘻地告訴我們:“原來俺家的小麻將館一天三四桌,也有近百元收入,但現在打麻將的人越來越少了,沒法再繼續開了,我也學會了掛掛面,俺們莊子人都各自忙著掛面,積極性可高啦!”
一對年過古稀之年的安德生老夫婦一說起人主掛面,話便多了起來,一邊敘話,一邊忙著揉面。他不緊不慢地說:“俺老兩口一大早就得起來,忙著自己的老本行,我從20多歲就學會了掛掛面,一干就是50多年,一天可掙200-300元,干得可得勁啦!俺們莊子好多年輕人也都跟著學這個手藝,他們也不打牌了,整天忙著掛掛面賺錢。”
張老埠鄉人主村黨支部書記龐永紅在談及人主掛面時,掩飾不住內心的喜悅:“我們村群眾思想觀念的轉變著實令人興奮,他們都遠離了麻將,干起了正事,各自辦起了自己的手工作坊,人主掛面必將迎來一個蓬勃發展的春天。”

掛面介紹及做法

       農村至今還有一些家庭手工掛面作坊,以家庭成員為各道工藝的熟練工人,完全進行傳統手工制作掛面。做出的掛面條形纖細,質白味美,入口勁道,久煮不散,很受歡迎。手工掛面基本靠天生產,晴天有,陰雨天就不能生產了;也由于完全手工制作,產量不高,收入也不高,現在年輕人已經沒有人去學了,手工掛面也面臨即將絕跡了。
記得在六、七、八、九十年代前,每年一到入秋天涼季節,六叔就著手開始準備磨面從事他的老手藝---手工掛面。手工掛面好吃,但制作工序十分繁瑣,比如:選麥子要選上等優質的,磨面要比平時吃的面要精細等等,不然你就掛不出好掛面沒人要(要方言,買的意思),手工掛面越細越受人喜歡。
       手工掛面也稱手工拉面,基本工序:先備好面粉,然后把面粉放進大搪瓷盆內用鹽水和發酵母攪和勻稱,放在盆內發酵成熟后,把盆內的面全部倒在大面板上,人工用力拌和均勻搓揉成條狀,撒上干面粉盤繞大和面盆內,纏繞在用細竹子加工的筷子上,放在室內用土坯砌成的溫室內,蓋上用草編織的草苫蓋上,等纏繞在竹筷子上的面條“蘇醒”后(全憑平時掌握的技術和眼力觀察),拿出來插在支撐在室外長樹木板上的小洞上(上下各一塊帶洞木板),然后人工一點一點往下擺拉,另一頭竹筷插在下塊木板洞上。竹筷上面曬干后,取下來放在木桌上,用刀子切割下來,再捆扎成一把—把。

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